Il castagnaccio

IL CASTAGNACCIO
In autunno,passeggiare tra i boschi del monte Vulture ti fa respirare un 'aria meravigliosa.
Se si esce di mattina molto presto c'è una "processione"di vecchietti sui loro tre ruote,con le vecchiette accanto che si recano in campagna..
Chi per la vendemmia e chi per raccogliere castagne.
A casa mia il rito del castagnaccio era sacro.
Mia madre lo preparava con lo sguardo vigile di mia nonna che controllava e poi era la prima a testare se era buono.
Poi era scontato preparare col castagnaccio i CAVZUNCIDD e,cioè,i calzoncelli,ripieni e poi fritti nell'olio bollente..
L'unico problema era riuscire a smettere di mangiarli!!!!


Ingredienti
500 gr.di castagne sbucciate
100 gr. di ceci messi a bagno
50 gr.di cacao amaro
100 gr. di zucchero
un cucchiaino di cannella in polvere
liquore strega

Cuocete ceci e castagne in acua bollente.
Sbucciate i primi e riducete il tutto a crema col passaverdure.
Amalgamate con lo zucchero,cacao,cannellae liquore quanto basta.
Lasciar raffreddare e mettere in barattoli di vetro con chiusura ermetica.


CALZONCELLI
500 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
4-5 uova
150 gr.di strutto
vino bianco
sale


Disponete la farina a fontana e versare al centro lo zucchero,le uova,il vino,lo strutto fuso a bagnomaria,pochissimo sale.
Impastare accuratamente e lasciar riposare in luogo fresco un paio d'ore.
Riducete la pasta a sfoglia col matterello;tagliatela con l'apposita rotella a quadrati di una decina di cme farciteli con un cucchiaino di castagnaccio.
Bagnate i bordi,ripiegateli e sigillateli bene con la pressione delle dita.
Friggeteli in olio bollente e serviteli cosparsi di zucchero a velo.

Lumache all'origano

Questo è un piatto che dalle mie parti non manca mai..
L'estate,dopo una pioggerella ,si vedono per i campi tante lumache risalire dalle piante.
A dirla così forse dubiterete sulla bontà di questa pietanza ma vi posso assicurare che se le assaggerete,non rimarrete delusi affatto..
Da piccola quando sentivo uno strofinio di gusci capivo che mia madre le avrebbe preparate ed era festa..
L'attesa è un pò lunga perchè bisogna lasciarle spurgare 4-5 gg ma la preparazione non richiede molto tempo..
Se vi troverete in Basilicata, nei pressi del Vulture-Melfese ,chiedete delle"CIAMARUCHEDDE".....e buon appetito..

LUMACHE ALL'ORIGANO

Ingredienti
1Kg di lumache
1Kg di pomodori ciliegia
2-3 spicchi d'aglio
origano
olio pepe e sale

PROCEDIMENTO

In un contenitore versate della farina e mettere le lumache.
Giratele per bene in modo che siano intrise di farina e spostatele in uno scolapasta. Coprite con un coperchio e mettete un peso in modo che non possano,risalendo,fuoriuscire.
Lasciatele in un luogo fresco a spurgare per 4-5 gg(nn abbiate paura se sentite qualche rumorino...sono loro a muoversi!!!)
Trascorso questo tempo armatevi di pazienza e iniziate a lavarle..ci vorra'un pò di tempo prima che risulti l'acqua limpida ma è tutto normale.
Una volta lavate versatele in una pentola d'acqua fredda,dopo 10 min circa buttate un cucchiaio di sale grosso,continuate la cottura per una mezz'ora dopodichè scolatele.
A parte soffriggete gli spicchi d'aglio in una pentola con 5 cucchiai d'olio e quano saranno imbionditi versare i pomodorini tagliati a spicchi,il sale,pepe e l'origano.
Girate bene e dopo qualche minuto allungate con tre bicchieri di acqua calda e metà cubetto di dado vegetale.
Aggiungete le lumache e ultimate la cottura..ci vorrà una ventina di min.circa a fuoco moderato.

P.s.Il sughetto di pomodorini e origano è buonissimo..
non fatevi mancare una fettina di pane casereccio!!

TOPINI ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO

Questi topini sono semplici ma buonissimi... io li ho preparati in occasione dei trent'anni di mio marito che ne ha apprezzato non tanto la bellezza ma soprattutto la bontà...
Ingredienti
150 gr.di cioccolato fondente
60 gr.di panna fresca
125 gr.di wafer al cioccolato
50 gr.di zucchero a velo
24 confettini argentati
fettine di mandorla
stringhe di liquirizia

Procedimento:
In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato grossolanamente con la panna,con l'acqua che sobbolle appena.
Aggiungere i wafer sbriciolati e mescolate bene.
Coprire con la pellicola trasparente e tenete in frigo x un ora,o fino a quando il composto si sarà indurito.
formate delle palline grandi come noci modellandole in modo da formare il naso dei topini.
passate metà di ogni pallina nello zucchero a velo ricoprendola bene.
decorate tutti i topini con confettini argentati x gli occhi, le mandorle x le orecchie e un pezzetto di liquerizia x la coda.tenere in frigo x almeno 2 ore prima di mangiarli.

BISCOTTI MORBIDI AL COCCO

Ingredienti
150 gr.di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
125 gr.di burro a temperatura ambiente
100 gr.di zucchero
1 uovo
125 gr. di farina di cocco
un pizzico di sale

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 200°.
Setacciate la farina,il lievito e un pizzico di sale.
Lavorate il burro e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una crema poi incorporare l'uovo senza mescolare troppo.
Incorporare ghi ingredienti secchi e il cocco,mescolando bene.
Dal composto staccare dei pezzetti e con le mani formare delle palline più o meno della stessa grandezza.
Distanziatele di almeno 5 cm e comprimete leggermente su ciascuna pallina con i rebbi di una forchetta.
infornate per 10-15 min o finchè risuleranno dorati

TORTA ALLA MENTA

Ingredienti:

2 barattoli di yogurt al cocco(io uso la crema di yogurt muller)
1 barattolo e mezzo di zucchero
2 barattoli di farina 00
mezzo barattolo scarso di sciroppo alla menta
1 barattolo di farina di cocco
mezzo barattolo di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Inoltre..tre cucchiai di nutella o poco più..
una spolverata di farina di cocco


Procedimento:
Per questa torta prendete come misura il barattolo dello yogurt..in questo modo il procedimento sara'anche più semplice!
Sbattete le uova con lo zucchero fino a rendere l'impasto spumoso e chiaro poi aggiungere lo yogurt,la farina con il lievito setacciati,losciroppo di menta ,la farina di cocco e l'olio di semi.
Imburrate e infarinate una tortiera e versate il composto che porrete in forno preriscaldato a 180 °per 40-45 min.
Sfornata la torta stendete tre cucchiai di nutella con una spatola e spolverizzate di farina di cocco.
E buon appetito..